기술 개요
밀이나 대두를 기질로 하여 제조한 간장 발효용 상업코지(koji)를 멸치나 까나리의 자가 소화액과 혼합하여 적정 조건에서 2개월 정도 가염 숙성 발효시키고 발효액을 여과한 후 열처리하는 것을 특징으로 하는 고품위 액상 조미료 소재 제조기술. 비린내가 거의 나지 않으며 콩간장과 액젓의 조미성분을 상호 보완적으로 갖춤으로써 보편적인 조미료 용도로 사용하기에 편리함. 정미성이 높은 단백질, 유리아미노산, 유기산, 유리당, 핵산, 알콜 등 정미관련 성분조성이 우수하여 다양한 소비용도가 기대되며 생산공정 기술의 특허권 보유(한국발명특허 제 63601호)
기술 정보
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