기술 개요
상업적 가치가 상대적으로 낮은 파란 상태의 명란, 청어알 등의 어란을 혐기적 조건에서 1차 숙성발효 시킨 후 소시지 케이싱 등에 충전하여 건조 및 2차 숙성 발효과정을 거침으로써 전통 어란제품의 물성 및 풍미와 유사한 품질특성을 갖도록 한 재조립 어란의 제조기술, 식욕 촉진용 또는 고급 술안주용 진미 가공식품으로서 전통 어란 제품에 비해 생산비의 현저한 절감 가능.생산 공정설비의 단순화 특성 및 제조기술의 특허출원 가능
기술 정보
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