기술 개요
저주파교류전류를 통하면서 압착탈수함으로써 초기 수분함량의 1/2까지 제거되어 건조비를 현저히 절약할 수 있었으며 보존성도 향상되었다. 두유박의 건조를 위하여 지방의 산화를 방지하고 에너지 효율이 높은 우수한 신 건조방법인 과열 수중기에 의한 실험실 건조기를 자체 제작하였다. 175℃의 과열 수증기에 의하여 30초 이내에 수분함량 10%이하로 건조할 수 있었으며 건조제품은 다공성이었다. 건조 두유박의 2차 가공적성을 개선하기 위하여 분쇄한 결과 입도에 따라 식이섬유 함량, 지방함량, 보수력 및 fat holding capacity에 차이를 나타내었으므로 입도의 적절한 조절이 필요한 것으로 판단되었다. 두유박에 함유된 불용성 식이섬유를 가용성 식이섬유로 변환시키는 방법은 pH 7, 150℃에서 10분간 가열처리
기술 정보
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