기술 개요
ㅇ 개발기술(제품) 내용 케퍼의 제조는 본래 케퍼 그레인을 이용하여 제조 하지만 본 개발기술에서는 순수분리된 유산균 균주와 효모 균주를 이용하여 케퍼를 제조 함으로서 균일한 품질의 제품생산을 가능하게 하였음 - 가공(제조)공정 케퍼원료 -> 살균 -> 스타터첨가 -> 배양 -> 숙성 -> 포장 ㅇ 실용화에 대한 의견 국내 요구르트 생산 유가공 공장에서 기존의 설비를 보완하여 실용화가 가능함.기존 케퍼 제품보다 젖산균의 조성이 우수하고 병원성균에 대한 억제능력이 있음
기술 정보
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