기술 개요
ㅇ 개발기술(제품) 내용 대량 생산되면서도 식품 가공원료로써 이용도가 낮은 멸치, 정어리, 밴댕이, 까나리 등 저가 다획성 수산물을 이용하여 조미료로 이용가능한 액젓제품을 단기간에 속성 발효하는 기술 - 가공(제조)공정 1)원료 -> 마쇄 -> 가수 -> 자가소화 -> 어육첨가 -> 염장 -> 숙성발효여과 -> 포장 2)원료 -> 염장 -> 가온발효 -> 여과 ->포장 3)원료 -> 상업용 코오지 첨가 -> 염장 -> 숙성발효 -> 염장 -> 여과 -> 포장 ㅇ실용화에 대한 의견 숙성기간이 단축됨으로 자금의 회전율이 높음냉동원료 사용이 가능하고, 숙성기간 2개월 이내의 위생적이며 향미가 우수한 고품위 액젓
기술 정보
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