기술 개요
ㅇ 개발기술(제품) 내용 원료육에 starter culture와 향신료 등을 혼합하여 열처리를 하지않고 발효숙성시킨 제품으로서, 국내산 향신료를 이용하여 한국인의 입맛에 적합하게 만든 salami형태의 발효소시지 제조기술임. - 가공(제조)공정 원료육세절 -> 유산균 및 향신료 첨가 -> 혼합 및 충진 -> 발효 및 숙성 -> 훈연 -> 포장ㅇ 실용화에 대한 의견 지금까지 국내에서 발효소시지의 생산은 전무한 상태로서 육제품의 고급화 및 차별화 전략으로 실용화 할 경우 그 가능성은 충분하다고 판단됨. 일반 가열소시지와는 달리 열처리를 하지않은 제품으로서, 서구의 발효소시지와는 달리 짜지 않으며 발효숙성 과정을 거쳐 새큼한 맛과 조직감을 관능적 특징으로 하는 반발효소시지로서 상온유통이 가능함.
기술 정보
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