기술 개요
ㅇ 개발기술(제품) 내용 우유에 효소와 미생물을 첨가하여 숙성기간이 짧고 수율이 높은 단기숙성치즈를 제조하는 기술로 조직과 풍미가 유연하여 한국인 기호에 적합하여 제품 기호성 및 상품성이 양호한 치즈제조 기술임 - 가공(제조)공정 원유 및 탈지유 -> 살균 -> 균질 -> 유산균 및 효소첨가 -> 미생물 접종 -> 단기숙성 -> 완제품 포장 ㅇ 실용화에 대한 의견 기존의 중소규모 치즈제조 설비를 이용하여 다양한 종류의 단기숙성치즈 제조가 가능하므로 실용화에 대한 경제적 부담이 적음 수개월 숙성시키는 기존의 치즈제품보다 숙성기간이 짧아 기존의 장기숙성 치즈보다 경제성이 탁월하며 수율이 높아 수입 외국 치즈제품보다 경쟁력이 있음
기술 정보
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