기술 개요
ㅇ 개발기술(제품) 내용 카테지치즈 제조에 적합하며 수입 상업균주에 비해 페니실린에 대한 내성이 강한 새로운 균주를 김치에서 분리하여 다양한 향기성분을 가진 카테지치즈 제조기술을 개발하였으며 아울러 과실류를 첨가한 카테지치즈용 드레싱을 개발하였음. - 가공(제조)공정 살균탈지유 -> 가온 -> 스타터첨가 -> 정치 -> 커드절단 -> 가온 -> 유청배출 -> 수세 -> 냉각 및 드레싱혼합ㅇ 실용화에 대한 의견 국내 치즈생산 유가공장에서 기존의 설비를 보완하여 실용화가 가능함. 개발된 스타터에 의해 카테지치즈에 다양한 풍미 성분이 함유되어 기호성이 우수함
기술 정보
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