기술 개요
ㅇ 개발기술(제품) 내용 우리나라의 전통 감식초의 제조방법을 개선하여 균주선발 및 발효조건 등을 통한 감식초 제조공정을 개선하였음 - 가공(제조)공정 원료 -> 파쇄 -> 알콜발효균의 접종 -> 알콜발효 -> 열처리 -> 여과 -> 종초 접종 -> 식초발효 -> 살균 -> 여과 ->병입 -> 제품ㅇ 실용화에 대한 의견 상품성이 없는 감을 사용, 미생물을 접종하여 산도가 향상된 식초를 제조함으로써 투자에 비해 높은 농가소득증대를 할 수 있음 감식초 제조를 위한 알콜발효균주 사용, 감식초 제조를 위한 초산발효균주 사용, 인위적 발효에 의한 품질균일화된 감식초 제조
기술 정보
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