기술 개요
ㅇ 개발기술(제품) 내용 무의 불쾌취를 완전히 제거한 농축액을 사용하여 식혜의 기호성에는 아무런 영향을 미치지 않고 무가 가지는 기능적 특성을 부여한 제품임. - 가공공정 * 무 농축액 제조 생무 -> 세척 -> 절단 -> 마쇄 -> 착즙 -> 열처리 -> 여과 -> 농축 -> 무 농축액 * 무 식혜 제조 쌀 -> 수침 -> 증자 -> 당화 -> 무농축액 첨가 -> 당화 -> 조미 -> 포장 -> 살균 -> 무식혜ㅇ 실용화에 대한 의견 기존의 식혜공장에서 생산이 가능하고 무식혜 뿐만 아니라 과채류를 이용하여 제품을 다양하게 생산할 수 있어 경쟁력을 강화할 수 있음.기존의 식혜와 차별화된 무의 기능적 특징을 살린 것으로 무의 불쾌취가 없는 기호성 식혜음료
기술 정보
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